農(nóng)藥殘留快速檢測儀在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物顯色劑反應，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用農(nóng)藥殘留快速檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。　

　一、溶解酶為何出現(xiàn)酶活性低現(xiàn)象?　　　　

1）運輸過程中酶已失活;　　　　2）沒有充分搖勻;　　　　3）配制過程中試劑、蒸餾水、移液管被污染或沒有洗凈;　　　　4）操作不當，導致酶失活;　　　　5）培養(yǎng)時間較短;　　　　6）培養(yǎng)溫度較低;　　　　7）配置好的試劑保存溫度過高，使酶失活　　　

　二、食品安全測試過程中需要注意哪些問題?　　　　

1）在檢測過程中反應瓶、微量移液器、移液管等要洗干凈;特別是用完后立即清洗，放在無污染的地方晾干（如濾紙上、移液管架上等）;　　　　

2）不同試劑使用不同的器具，堅持器具，并貼上標簽;　　　

3）酶、顯色劑、底物的加入量要準確，加后要搖勻;　　　

4）用手抓比色皿的磨砂面，放進儀器比色槽時，應將透光面對應光路方向，讓光路通過比色皿的透光面;　　　　

5）操作要盡量快。因為酶抑制率檢測的關(guān)鍵就是抑制率與反應時間的關(guān)系，對照測量和樣品測量操作時間不一致，也會造成檢測結(jié)果不準確;　　　　

6）加入酶試劑以前一定要把培養(yǎng)池溫度加熱到37℃，以保證加完酶液和顯色劑后能立即把反映瓶放入培養(yǎng)池，切記不能加完試劑后再等升溫;　　　　

7）在使用移液槍吸取溶液時，按壓要適度，切忌一下按到底，并且吸頭要及時清洗。　　　　

三、農(nóng)藥殘留檢測儀其他注意事項　　　　

1.磷酸鹽緩沖液的配置一定要用蒸餾水或純凈水或礦泉水，否則影響準確性。　　　　

2.酶試劑及底物要在0～5℃溫度條件下保存，以確保酶的活性，因此，應在冰箱中保存，但不能凍至結(jié)冰。　　　　

3.試劑從試劑瓶吸出后，不能再放回瓶中，堅持只吸不進的原則，防止試劑污染。　　　　

4.樣品測試的zui后一道程序，即加底物后，應馬上搖勻，放入測定儀，否則影響數(shù)據(jù)準確性。經(jīng)實踐，在菠菜樣品的測試中，立刻放入的抑制率為21.4%，1分鐘后放入的51.7%，可見，加試劑后放入時間的長短可影響其準確性。　　　　

5.韭菜、芹菜、蒜、蔥及茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。因此.，處理這類樣品時，可采取整株蔬菜浸出提取液的方法（不要搞爛樣品）。對葉綠素含量較高的蔬菜，也可采取類似方法。　　　　

6.生化檢測法只是定性檢測法，只能檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，不適用于其它類型農(nóng)藥的檢測。