農藥殘留快速檢測儀在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留快速檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。　

　一、溶解酶為何出現(xiàn)酶活性低現(xiàn)象?　　　　

1）運輸過程中酶已失活;　　　　2）沒有充分搖勻;　　　　3）配制過程中試劑、蒸餾水、移液管被污染或沒有洗凈;　　　　4）操作不當，導致酶失活;　　　　5）培養(yǎng)時間較短;　　　　6）培養(yǎng)溫度較低;　　　　7）配置好的試劑保存溫度過高，使酶失活　　　

　二、食品安全測試過程中需要注意哪些問題?　　　　

1）在檢測過程中反應瓶、微量移液器、移液管等要洗干凈;特別是用完后立即清洗，放在無污染的地方晾干（如濾紙上、移液管架上等）;　　　　

2）不同試劑使用不同的器具，堅持器具，并貼上標簽;　　　

3）酶、顯色劑、底物的加入量要準確，加后要搖勻;　　　

4）用手抓比色皿的磨砂面，放進儀器比色槽時，應將透光面對應光路方向，讓光路通過比色皿的透光面;　　　　

5）操作要盡量快。因為酶抑制率檢測的關鍵就是抑制率與反應時間的關系，對照測量和樣品測量操作時間不一致，也會造成檢測結果不準確;　　　　

6）加入酶試劑以前一定要把培養(yǎng)池溫度加熱到37℃，以保證加完酶液和顯色劑后能立即把反映瓶放入培養(yǎng)池，切記不能加完試劑后再等升溫;　　　　

7）在使用移液槍吸取溶液時，按壓要適度，切忌一下按到底，并且吸頭要及時清洗。　　　　

三、農藥殘留檢測儀其他注意事項　　　　

1.磷酸鹽緩沖液的配置一定要用蒸餾水或純凈水或礦泉水，否則影響準確性。　　　　

2.酶試劑及底物要在0～5℃溫度條件下保存，以確保酶的活性，因此，應在冰箱中保存，但不能凍至結冰。　　　　

3.試劑從試劑瓶吸出后，不能再放回瓶中，堅持只吸不進的原則，防止試劑污染。　　　　

4.樣品測試的zui后一道程序，即加底物后，應馬上搖勻，放入測定儀，否則影響數(shù)據(jù)準確性。經(jīng)實踐，在菠菜樣品的測試中，立刻放入的抑制率為21.4%，1分鐘后放入的51.7%，可見，加試劑后放入時間的長短可影響其準確性。　　　　

5.韭菜、芹菜、蒜、蔥及茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。因此.，處理這類樣品時，可采取整株蔬菜浸出提取液的方法（不要搞爛樣品）。對葉綠素含量較高的蔬菜，也可采取類似方法。　　　　

6.生化檢測法只是定性檢測法，只能檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留，不適用于其它類型農藥的檢測。